ama mugi miso 200g

Mugi – Gerste – bildet die Essenz für unsere Ama Mugi Misopaste. Gerste ist ein in Japan beliebtes und ursprünglich verwendetes Getreide.

Der hohe Anteil an Bio Gerste macht unser rötlich-braunes Ama Mugi Miso zu einer vollmundigen, herzhaften Misopaste mit einer feinen Süße. 

Das leicht pflaumige Aroma und die malzigen Noten entstehen durch die einjährige Reifung im mit Rotwein vorbelegten Barrique Eichenfass.

Verglichen zu unseren Ama Miso hat das Ama Mugi Miso durch die Verwendung von Gerste einen breiteren Körper und ist etwas herzhafter.

Dieses rötliche Gersten Miso eignet sich in der traditionell japanischen Küche beispielsweise für Miso Suppe, Miso Saucen oder zum Einlegen von Gemüse. Es kann jedoch universell zur Geschmacksverfeinerung und zum Würzen diverser Speisen und Saucen verwendet werden.

Siehe Rezeptvorschläge hier.

Bio Ama Mugi Miso ist hergestellt aus Gerste* 48% (Mittelfranken), Sojabohnen* (Oberbayern), Meersalz (Mallorca), A. oryzae.
*aus kontrolliert biologischem Anbau.

Natürlich fermentiert, lebendig (unpasteurisiert) und vegan.

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Inhalt: 200g

Misopasten sind Bestandteil der japanischen Kultur und ein unverzichtbares Lebensmittel für die Gesundheit.

Getreide Miso, basierend auf Gerste, ist ein besonderes Gewürz aufgrund des enthaltenen Ballaststoffes B-glucan. Dieser ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, welcher den Darm in vielseitiger Weise unterstützt. Unter anderem reguliert er den Zuckerspiegel, senkt Cholesterin, wirkt stuhlweichend und hilft unlösliche Ballaststoffe (wie sie bspw. häufig in Gemüsen vorkommen) aufzunehmen.

Neben Ballaststoffen enthält Gersten Koji Amylase Enzyme, welche Stärke in Zucker spalten. Diese Enzyme aktivieren Bifidobakterien des Darmes, und verbessern dadurch die Darmtätigkeit.

In der japanischen Präfektur Ehime, wo viel Gersten Miso konsumiert wird, soll es die landesweit niedrigste Sterblichkeitsrate an Darmkrebs geben. Es wird vermutet, dass durch die Anpassung der Darmumgebung die Immunität gesteigert werde.

Weizen Miso ist doppelt so reich an Kalium wie Reis Miso. Mangel an Kalium erhöht das Risiko für Herzinfarkte und Bluthochdruck, besonders im Sommer verliert der Körper viel Kalium über Schweiss und Urin.

Kalium befindet sich auch in Lebensmittel wie Bananen, Spinat oder Kartoffeln, wobei es jedoch als wasserlöslicher Bestandteil durch das Kochen herausgelöst wird.

Gersten-Miso Suppe ist daher eine geeignete Speise zur effizienten Kaliumaufnahme, da das gesamte Kochsud auch getrunken wird.

Obwohl Reis-Miso in Japan am häufigsten vorkommt, gibt es einige südliche Regionen, in welchen hauptsächlich Gersten Miso hergestellt und konsumiert wird.

In diesen Orten florierte die Getreideproduktion mehr als die Reisproduktion und so wurde dieses die Basis für die traditionelle Würzpaste.

Gersten Miso besteht aus Gersten-Koji anstelle von Reis-Koji.

Unser Ama Mugi Miso hat weniger Salz als ein reguläres Miso in Japan, ein Gerstenaroma, sowie eine starke Süsse.