Rezepte Kome Koji

Etwas kome koji getrocknet in einer Pfanne goldbraun rösten. Einen Esslöffel voll in eine Tasse geben und mit heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen.

Koji Tee ist fertig!

kome koji getrocknet 100g

Reis 200g (Trockengewicht)

Wasser 200ml

Reis waschen, 30min einweichen und wie gewohnt kochen. Reis auf unter 60°C abkühlen lassen und mit Kome Koji und Wasser vermischen. Für einen halben Tag bei 55°C warm halten.

kome koji getrocknet 200g

Salz 100g

Sojabohnen 260g (Trockengewicht)

Kochwasser ca. 100g

Sojabohnen waschen, über Nacht einweichen, und anschließend dämpfen, bis weich. Sojabohnen zerstampfen und mit Kome Koji und Salz mischen. Etwas vom Soja-Kochwasser untermischen, damit die Masse geschmeidig wird.

Ergibt etwa 1kg Miso. Bis zu einem Jahr lang reifen lassen.

Shio Koji ist eine Marinade aus Japan. Mit ihr kann tierisches oder Gemüse mariniert, gewürzt oder fermentiert werden. Die Speisen werden dadurch herzhafter und Fleisch wird zart.

Shio Koji wird aus einem Teil Koji (fermentierter Reis mit A.Oryzae), Wasser und 10% Salz hergestellt (bei getrocknetem Koji erhöht sich der Salz- und Wassergehalt etwas).

Also:

Kome Koji getrocknet 100g

Salz 30g

Wasser 130ml

Das Koji gut durchkneten und anschliessend mit dem Salzwasser aufrühren. Darauf achten, dass genügend Wasser vorhanden ist, denn das Koji kann es aufsaugen. Es sollte alles leicht unter Wasser bleiben. Bei Raumtemperatur stehen lassen und die nächsten 7 Tage ein Mal am Tag umrühren. Fertig!

Danach im Kühlschrank aufbewahren.