ponzu

Erleben Sie das perfekte Zusammenspiel aus spritzigen Zitrusnoten und tiefem Umami. Unsere Bio-Ponzu basiert auf einer klassischen Rezeptur aus Sojasauce, Hon-Mirin und hochwertigen Zitrussäften. Sie ist wegen ihres erfrischenden und zugleich herzhaften Geschmacks beliebt und in der Küche extrem vielseitig einsetzbar.

Das Besondere an unserer Rezeptur: Wir verwenden als Basis unsere
hauseigene, preisgekrönte und drei Jahre fermentierte Einkorn-Koikuchi-Shoyu. Verfeinert mit Bio-Hon-Mirin und einer feinen Auswahl aus Bio-Limetten-, Bergamotten- und Zitronensaft, entsteht eine fruchtige Säure mit komplexem Körper und angenehmer Süße. Unsere Ponzu ist nicht nur komplett bio und frei von künstlichen Zusätzen, sondern auch glutenfrei und vegan.

Die ausgewogene Kombination aus herzhafter Sojasauce, fruchtiger Frische und feiner Säure verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Unsere Ponzu passt hervorragend zu gegrillten Shrimps, Jakobsmuscheln und knackigem Gemüse, harmoniert aber ebenso perfekt mit einem saftigen Steak. 

Nutze sie als klassischen Dip für Gyoza, als Würze für Tofu oder in japanischen Nabe-Eintöpfen. Auch als Basis für kreative Salatsaucen sowie als Marinade für rohen Fisch oder kräftige Fleischgerichte ist sie ein echter Allrounder.

Ein einfaches und leckeres Rezept, das du ganz leicht zu Hause nachkochen kannst, findest du hier!

Obgleich Vorformen säuerlicher Würzsaucen in Japan eine lange Tradition haben, erlangte Ponzu erst während der Edo-Zeit (1603–1868) größere Bekanntheit. Etymologisch setzt sich der Name aus dem niederländischen Wort pons (Punsch) und dem japanischen Wort su für Essig zusammen. Die Inspiration lieferten niederländische Händler, die im 17. Jahrhundert fruchtige Punschgetränke nach Japan brachten. Schriftlich tauchte der Begriff erstmals 1884 auf, und während der Meiji-Zeit (1868–1912) wurde die Sauce schließlich zum festen Bestandteil der japanischen Kulinarik. Interessanterweise bezeichnet Ponzu streng genommen nur den reinen Zitrussaftanteil. Die fertige Mischung mit Sojasauce müsste eigentlich Ponzu-Shoyu heißen. Im Alltagsgebrauch hat sich jedoch Ponzu als Abkürzung durchgesetzt.

Sojasauce* (Quellwasser, Sojabohnen*, Einkorn*, Meersalz, A. Sojae), Limettensaft* (Corsica), Reis* (Piemont) , Bergamottensaft* (Valencia), Hon-Mirin* (Japan), Quellwasser, Zitronensaft* (Corsica)

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Glutenfrei:
Wir haben den Glutengehalt unserer Sauce die wir für die Ponzu verwenden im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir für unsere Saishikomi Shoyu Dinkel verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.

Lebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.

Unsere Ponzu hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 7 Monate ab Abfüllung.

Bitte beachte jedoch, dass wir nicht garantieren können, dass das Produkt unmittelbar vor dem Versand abgefüllt wird. Da wir nicht täglich jedes Produkt frisch abfüllen, kann die verbleibende Haltbarkeit beim Erhalt deutlich kürzer ausfallen.

Dennoch sind unsere Produkte in der Regel weit über das angegebene Datum hinaus genießbar. Bitte entsorge es daher nicht vorschnell. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich nicht nur auf die Genießbarkeit, sondern auch auf sensorische Eigenschaften wie Farbe, Textur oder Geschmack. Unsere Produkte werden mit der Zeit meist etwas intensiver im Aroma und dunkler in der Farbe.

Um die ursprüngliche Farbe und das Aroma unserer Ponzu bestmöglich zu erhalten, empfehlen wir eine Lagerung im Kühlschrank.