usukuchi shoyu

Unsere Usukuchi shoyu ist hergestellt aus Quellwasser (Brandenburg), Sojabohnen (Oberbayern), Weizen (Oberbayern), Meersalz (Algarve), A. oryzae.

Mimi ferments Usukuchi shoyu wird im getoasteten Whiskey Eichenfass über 24 Monate fermentiert bevor sie gepresst und abgefüllt wird. Durch die lange Reifezeit beommt die shoyu einen kräftigen herzhaften Geschmack behält aber auch eine dezente Restsüsse. Verglichen zur Koikuchi shoyu ist Usukuchi shoyu etwas milder im Geschmack und hat hellere rot brauner Farbe.

Usukuchi shoyu – die sogenannte helle Soja Sauce, ist ein in Japan beliebtes Würzmittel für gekochte Speisen, um deren Aroma und Farbe zu betonen aber nicht zu sehr zu dominieren.

Die dunkle Sojasauce hat feine, klare Noten sowie einen herzhaften aromatischen Kern. Sie eignet sich beispielsweise gut für Sashimi, Sushi oder diverse Salate.

Usukuchi shoyu ist natürlich fermentiert, lebendig, unfiltriert, vegan und glutenfrei.

Inhalt: 100ml / 500ml

Neben der klassisch dunklen, vollmundigen koikuchi shoyu gibt es auch diese etwas hellere, leichtmundige usukuchi Sojasauce.

Usukuchi shoyu unterscheidet sich neben der Farbintensität auch im Salzgehalt zu koikuchi Sojasauce.

Beide shoyu werden mit identischer Sojabohnen zu Getreide Proportion hergestellt, jedoch wird für die helle Sojasauce im letzten Schritt der Fermentation (vor dem Pressen) Amazake hinzugefügt. Durch eine hohe Salzzugabe wird die Fermentation unterdrückt und somit das weitere bräunen der Sojasauce verhindert.

Es entsteht die leichte Farbe und der mild, süsse Geschmack, welche usukuchi shoyu kennzeichnet.

Mimi’s Usukuchi Shoyu hat einen deutlich niedrigeren Salzgehalt als traditionelle Usukuchi Sojasoße. Ihr Salzgehalt beträgt etwa 19%.

Helle Sojasauce ist beliebt für Gerichte bei denen der volle Geschmack der verwendeten Zutaten hervorgebracht und dabei die natürlichen Farben erhalten bleiben sollen. Sie wird üblicherweise zur Würzung von Gemüse, Suppen und hellem Fisch verwendet.

Usukuchi Shoyu ist die in Japan zweit populärste Shoyu und macht etwa 15% der Gesamt Konsumation an Sojasaucen aus. Usukuchi Shoyu wurde in der Hyogo Präfektur, einem Teil der Kansai Region, entwickelt. In der lokalen Küche wurden Geschmack und Farbe der Zutaten optimal mit dem milden Aroma dieser Sojasauce hervorgebracht. Mit der Verbreitung der Kansai Küche, erlang auch die helle Sojasauce in ganz Japan Beliebtheit.