Garum

Der Name Garum stammt aus dem römischen Reich und bezeichnet eine Fischsauce. Das genaue Rezept ist nicht mehr überliefert, doch noch heute gibt es „Colatura di Alici“ aus Italien, die eine Fischsauce aus Sardellen ist. Fischsaucen gab und gibt es Weltweit so auch in Japan. Heutzutage wird der Name Garum oft für allerlei Saucen verwendet die tierische Zutaten aufweisen.

Unsere Garums stellen wir immer aus tierischen Resten her die wir aus einer Kooperation mit einer Fischzucht, Tierzucht oder einem Restaurant beziehen. So verwerten wir Schrimps- oder Fischköpfe, Geflügelkarkassen oder Schweinskeulen und geben diesen unser Koji und Salz hinzu. Die meisten unserer Garums sind single batches, daß heißt, wir setzten oft nur ein Fass davon an. Daher sind diese einmaligen Tröpfchen in der Regel nur limitiert und für eine Weile Verfügbar.