usukuchi shoyu

Usukuchi Shoyu – die sogenannte helle Sojasauce - ist ein in Japan beliebtes Würzmittel für gekochte Speisen, um deren Aroma und Farbe zu betonen aber nicht zu sehr zu dominieren.

Mimi ferments Usukuchi Shoyu wird hergestellt aus deutschen Sojabohnen, Weizen, Quellwasser, Meersalz aus der Algarve und Reis aus Italien.

Die Maische reift natürlich im Bourbonfass über 2 Jahre bevor sie gepresst und abgefüllt wird. Durch die lange Reifezeit bekommt die Shoyu einen kräftigen, herzhaften Geschmack behält, aber auch eine dezente Restsüsse. Verglichen zur Einkorn Koikuchi Shoyu, ist diese Usukuchi Shoyu etwas milder im Geschmack und hat eine hellere, rot-braune Farbe.

Die Sojasauce hat feine, klare Noten sowie einen herzhaften aromatischen Kern. Sie eignet sich beispielsweise gut für Sashimi, Sushi oder diverse Salate.

Unsere Usukuchi Shoyu ist hergestellt aus Quellwasser (Brandenburg), Sojabohnen 31% (Oberbayern), Weizen (Oberbayern), Meersalz (Algarve), Reis (Po Ebene), A. oryzae.

Natürlich fermentiert, lebendig (unpasteurisiert), unfiltriert, vegan und glutenfrei.

Inhalt: 100ml / 500ml

Neben der klassisch dunklen, vollmundigen koikuchi shoyu gibt es auch diese etwas hellere, leichtmundige usukuchi Sojasauce.

Usukuchi shoyu unterscheidet sich neben der Farbintensität auch im Salzgehalt zu koikuchi Sojasauce.

Beide shoyu werden mit identischer Sojabohnen zu Getreide Proportion hergestellt, jedoch wird für die helle Sojasauce im letzten Schritt der Fermentation (vor dem Pressen) Amazake hinzugefügt. Durch eine hohe Salzzugabe wird die Fermentation unterdrückt und somit das weitere bräunen der Sojasauce verhindert.

Es entsteht die leichte Farbe und der mild, süsse Geschmack, welche usukuchi shoyu kennzeichnet.

Mimi’s Usukuchi Shoyu hat einen deutlich niedrigeren Salzgehalt als traditionelle Usukuchi Sojasoße. Unsere hat 13,8% Salz wärend traditionelle meist 19% Salz enthält.

Helle Sojasauce ist beliebt für Gerichte bei denen der volle Geschmack der verwendeten Zutaten hervorgebracht und dabei die natürlichen Farben erhalten bleiben sollen. Sie wird üblicherweise zur Würzung von Gemüse, Suppen und hellem Fisch verwendet.

Usukuchi Shoyu ist die in Japan zweit populärste Shoyu und macht etwa 15% der Gesamt Konsumation an Sojasaucen aus. Usukuchi Shoyu wurde in der Hyogo Präfektur, einem Teil der Kansai Region, entwickelt. In der lokalen Küche wurden Geschmack und Farbe der Zutaten optimal mit dem milden Aroma dieser Sojasauce hervorgebracht. Mit der Verbreitung der Kansai Küche, erlang auch die helle Sojasauce in ganz Japan Beliebtheit.