perlhuhn garum

natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig, handgefertigt in Berlin

Unser Perlhuhn Garum ist eine Würzsauce, die aus den edlen Karkassen des Miéral Perlhuhn aus Bresse hergestellt wird und 18 Monate im Rotwein Barrique natürlich reift. Die Karkassen stammen vom Küchenchef Joachim Gerner des angesehenen Zwei-Sterne-Restaurants Facil in Berlin. Das Perlhuhn Garum besticht durch seinen intensiven, herzhaften Geschmack, der an konzentrierte Geflügelbrühe erinnert und von einer Fülle an Umami durchzogen ist. Die Karkassen werden einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen, wobei einige Teile einen Tag lang sanft geköchelt, und andere im Ofen geröstet werden. Diese aufwendige Verarbeitung verleiht dem Garum Komplexität und Tiefe, mit Röstaromen, Aromen von Fasan und Rebhuhn. Subtile Nuancen von gereiftem Käse und ein Hauch von Trockenfrüchten runden das Geschmackserlebnis im Abgang ab.

Das Miéral Perlhuhn, dessen zartes und aromatisches Fleisch sehr begehrt ist und bereits den Griechen bekannt war, stammt aus der renommierten Züchtergegend Bresse, die für ihre erstklassige Geflügelzucht bekannt ist. Das Miéral Perlhuhn wird in Wild- und Freilandhaltung gezüchtet und ist das einzige Geflügel der Welt mit einem AOP-Zertifikat (Appellation d'Origine Protégée), welches seine außergewöhnliche Qualität und Herkunft bestätigt.